Speculoos cupcakes

DSC_2102.JPGVandaag een nieuw recept voor cupcakes. Ditmaal met de koekjes en pasta van Lotus Speculoos. Ik kwam op het idee voor dit recept doordat ik een tijd terug de Pindakaas cupcakes gemaakt had. Ik vond dat dit ook wel met andere pasta’s kwam en toen kwam ik op het idee om het met Lotus speculoos te maken. Nu de wintertijd en sinterklaastijd ook weer wat dichterbij komt vind ik dit ook een toepasselijk recept. Sinterklaastijd doet mij namelijk ook altijd denken aan speculaas. Ik laat je vandaag zien hoe je deze cupcakes kunt maken.

DSC_2090.JPG

Benodigdheden:

  • 150 gram ongezouten boter op kamertemperatuur
  • 150 gram witte basterdsuiker
  • 2 eieren
  • 150 gram bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 eetlepel melk
  • 8 lotus koffieleutjes
  • 100 gram ongezouten boter op kamertemperatuur
  • 225 gram Lotus speculoos pasta.
  • 175 gram poedersuiker

Ik heb gekozen voor Lotus Speculoospasta crunchy. Let daarbij wel op dat je straks een spuitmondje nodig hebt die de stukjes wel door kan laten. Gebruik anders de gewone Lotus Speculoospasta.

DSC_2091.JPG

Volg de volgende stappen om de cakejes te maken:

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden
  2. Mix de boter glad en romig
  3. Voeg de basterdsuiker toe en mix dit tot een glad geheel
  4. Voeg 1 voor 1 de eieren toe, zorg dat je tussendoor goed mixt
  5. Voeg het bloem toe met het bakpoeder
  6. Voeg als laatste een eetlepel melk toe, is je beslag nog heel dik, voeg dan meer melk toe.
  7. Spatel de stukjes koek door het beslag.

DSC_2094.JPG

In elk vormpje doe je een volle eetlepel beslag. De cupcakes kunnen voor ongeveer 15 tot 20 minuten in de oven. Laat ze daarna afkoelen op een rooster.

Volg de volgende stappen voor de crème:

  1. Mix de boter glad en luchtig
  2. Voeg de poedersuiker toe
  3. Mix de pasta erdoorheen
  4. Doe de crème in een spuitzak en spuit de cupcakes op.

Bewaar de cupcakes koel en droog, je kunt ze rustig een dag of 4 bewaren. Eet smakelijk!

DSC_2124.JPG

 

Een gedachte over “Speculoos cupcakes

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s