Carrot cupcake

DSC_4024 (2)

Na een lange tijd niets nieuws gebakken te hebben, vandaag weer wat nieuws gemaakt. Lekkere carrot cake, alleen dan in de vorm van een cupcake. Een kruidige cupcake met een frisse creamcheese topping.

Benodigdheden:

Cupcakes:

  • 150 gram ongezouten boter (kamertemperatuur)
  • 150 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 150 gram bloem
  • 2 eieren
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel kaneel
  • 1/2 theelepel speculaaskruiden
  • 50 gram fijngehakte walnoten
  • 1 geraspte winterpeen

Topping:

  • 200 gram monchou (kamertemperatuur)
  • 75 gram ongezouten boter (kamertemperatuur)
  • 100 gram poedersuiker
  • 1 theelepel vanillearoma

Bereidingswijze:

  1. Klop de boter luchtig en voeg daarna de suiker toe.
  2. Voeg 1 voor 1 de eieren toe. Zorg dat je het tussendoor goed klopt.
  3. Voeg de bloem en het bakpoeder en de kaneel toe en mix alles tot een glad beslag.
  4. Voeg de 2 eetlepels melk toe, naar wens kun je meer melk toevoegen.
  5. spatel vervolgens de geraspte wortel en gehakte walnoten door het beslag.
  6. Schep het beslag in de cupcakevormpjes.
  7. Bak de cupcakes in ongeveer 20 minuten in een 160 graden heteluchtoven.

Laat de cupcakes afkoelen. Zodra ze helemaal afgekoeld zijn begin je met de topping.

  1. Klop de boter in ongeveer 5 minuten luchtig.
  2. Klop in een andere kom de monchou los.
  3. Spatel de monchou en de boter voorzichtig door elkaar.
  4. Voeg de poedersuiker toe en mix het goed door elkaar.
  5. Als laatste mix je de vanillearoma door de topping.

Ik spuit met een spuitzak de topping op de cupcakes. Ter decoratie plaats ik er nog een walnoot op. En de cupcakes zijn klaar. Bewaar de cupcakes in een koele ruimte. Dit hoeft niet perse in de koelkast.

DSC_4029 (2)

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s